因為動物的肉是由蛋白質(zhì)和脂肪組成的!蛋白質(zhì)在微生物作用下將其分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮和水作用生成了硝酸，硝酸和氯化鈉作用就生成硝酸鈉和鹽酸 。
【臘肉很酸是怎么回事啊】腌制過程中，食物會產(chǎn)生大量酸也就是氫離子 ， 食鹽分解會產(chǎn)生大量氯離子 。氫離子自然會和活性最大的氯離子結(jié)合，產(chǎn)生鹽酸 。
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