“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素 ， 而是大蒜綠色素 ?！芭D八蒜”的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成 。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是 ， 先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素 。
【臘八蒜變綠的化學(xué)原理】我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素 。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” 。
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