【臭豬肉制作過程】“臭豬肉”的制作過程：豬用玉米和麥子喂肥后，用繩索套豬頸勒死 ， 在其胸開一小口將豬心血脈弄斷 ， 使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合 ， 再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成 。其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30余年 。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯 。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食后方覺滿口濃香，回味無窮 。過去是為防備戰(zhàn)事而儲備食品，后來就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了 。
臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物 。用扎壩語準(zhǔn)確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉” 。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚” ， 所以稱“臭豬肉” 。
但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，并作為居家待客的最高珍品 ， 家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴 ， 因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳?。
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