燒鴨的做法與配方：
1、制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，然后上色 。
2、晾曬好坯盤：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時(shí) 。
3、排酸：將材料都放置在烤鴨里面 。將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時(shí) 。
4、烤制：將鴨爐預(yù)熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘 。
5、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片 。
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜 ， 這和南寧的氣候有極大關(guān)系 。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火 。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間，其源頭出自金陵烤鴨 。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩 ， 骨頭帶香 。
由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別 。
【燒鴨的做法與配方】特點(diǎn)：此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆 ， 肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃 。
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