醬油的種類可以分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類 。
釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品 。
配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品 。
【醬油是什么類別的】化學(xué)醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液 。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解 ， 堿中和制成液體鮮味調(diào)味品 。
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