【醬油的發(fā)酵微生物是什么】醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì) 。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅 ， 或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用 ， 傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主 。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲 ， 醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油 。
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