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快速上新也確實推出了不少爆款：

1月份上架的“真香鍋”，春節(jié)期間銷量超過80萬份；
6月份的“新一代番茄鍋底”，當月就賣出了250多萬份；
“海底撈嶺南黃豬肚雞鍋底”，單日銷售份數(shù)最高達到了15萬份；

放下身段的海底撈，單店平均月營收也恢復到229.2萬元/月，算是短暫自救成功。

被“學麻”了的海底撈
有一個爆款啟示
玩命整活的海底撈，是想靠它賺錢嗎？
是但不完全是。
因為這些花活實在太容易學了。
自從海底撈帶火了“演唱會撈人”模式，已經(jīng)有不少火鍋店開始備戰(zhàn) 。
有天津的火鍋店老板表示，9月份周杰倫在天津有4場演唱會，他們已經(jīng)提前做好準備迎接外來游客。

既然整活無法成為護城河，海底撈為何還不斷的做？
答案是：把“流失的客人”找回來。
去年開始，海底撈相繼推出“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”，總算實現(xiàn)了“轉身” 。
但這并不足以成為海底撈的競爭優(yōu)勢，畢竟現(xiàn)在的火鍋行業(yè)太卷了。
有人卷食材、有人卷口味、有人卷價格，甚至有人用農夫山泉逼格。

因此，海底撈必須打出差異化。
無論是下沉到夜市，還是和年輕人玩到一起，都是海底撈刷存在感的方式。

不得不承認，經(jīng)過各種整活，海底撈確實在各種渠道獲得流量和曝光，吸引了更多年輕人。
朱丹蓬曾表示，如今的海底撈幾乎沒有任何差異化優(yōu)勢可言了，已淪為大眾品牌，它的品牌效應已經(jīng)不能支撐其高速發(fā)展。
十幾年前，《海底撈你學不會》一書風靡一時，成為后來幾年最火爆的管理暢銷書，幾乎所有餐飲都要學海底撈。
但學來學去，無論是餐飲老兵還是跨界玩家，大家發(fā)現(xiàn)成少敗多，最后應了書名——海底撈你學不會。
那時候的海底撈大家學不會，是因為服務只是海底撈最誘人的包裝，支撐它在餐飲市場和資本市場屹立不倒的，是超強供應鏈管理能力。
但海底撈過去引以為傲的供應鏈，正變得不那么稀奇。
因此海底撈必須不斷整活，哪怕不會持久會被學習，但也要一直跑在前面。
像墨爾本的海底撈，已經(jīng)開始提供劇本殺了。