東坡茄子一般是指用豬肉末燉制后與茄子片一同烹飪而成的一道地方名菜 ， 其口感軟糯 ， 味道鮮美 ， 香氣四溢 ， 是中華美食文化的重要代表之一 。
關于東坡茄子的來歷 ， 有一個傳說 。相傳宋代文學家蘇軾喜歡吃燉肉和茄子 ， 但是他的妻子不喜歡這道菜 。一次蘇軾在看家時 ， 特意點起爐火 ， 燉了一鍋豬肉末和茄子片 ， 然后將菜倒進茶碗里 ， 蓋住碗蓋 ， 端著走到廚房外面的空地上 ， 然后就坐在那里慢慢地品嘗 。此時 ， 他的妻子從門縫里看到了這個情景 ， 感到十分好奇 ， 便過來問是什么東西 。蘇軾笑著說：“這是一鍋好味道的菜 ， 為了不讓它的氣息被其他人感知 ， 我就在外面吃 ?！彼钠拮訃L了一口 ， 覺得味道十分美味 ， 便親切地稱之為東坡茄子 。
【東坡茄子的歷史淵源及其烹飪技法】雖然這個傳說并沒有得到歷史書籍的證明 ， 但是東坡茄子在南京、蘇州、上海等地卻相當有名 ， 是經(jīng)典的本幫菜系之一 。在制作東坡茄子時 ， 主要需要三樣材料:豬肉末、茄子和調(diào)料 。選擇新鮮肥瘦相間的豬肉末 ， 加入陳年花雕酒、醬油、糖等調(diào)味品 ， 焯水過后 ， 與炒熟的茄子搭配在一起 ， 最后燜煮便可 。
東坡茄子的烹飪技法有三點：
一、茄子切片要均勻 ， 大小一致 ， 而且片不宜過大 ， 最好每片不超過兩厘米 ， 以便燉制時入味 。
二、烹飪過程中需要反復翻炒 ， 使茄子和肉末充分混合 ， 達到入味的效果 。
三、最后燜煮時火要小火慢燉 ， 這樣湯汁能被更大程度地慢慢滲透進茄子內(nèi)部 ， 達到口感細膩的效果 。也可以用白米飯蒸熱后放入茄子盤中 ， 這樣盛出來的茄子飯粒粒分明 ， 吃起來更有勁道 。
除了傳統(tǒng)的東坡茄子 ， 近年來還出現(xiàn)了很多新口味的茄子菜系 ， 如麻婆茄子、茄子烤肉卷、茄子煎餅等 ， 這些菜品在口感和營養(yǎng)價值上都與傳統(tǒng)的東坡茄子有所不同 。不過 ， 無論是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新的茄子菜品 ， 其共同點在于用料精選 ， 技法獨特 ， 味道醇香 ， 給人留下深刻的印象 。
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