【鯽魚湯為什么是乳白色的】乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，沒有酸性的成分存在 ， 做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些 ， 其中可以加蔥 ， 姜，鹽 ， 絕對不能加醬油，醋 ， 料酒，最重要的是魚煎后加入的水一定要滾開有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固 。
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