管理鍋底的崗位：定制種類、選料、清洗、初步加工、配制鍋底 。
管理配菜的崗位：定制種類、選料、清洗、初步加工、配制食盤 。
管理輔料的崗位：定制料碗、加工輔料、配制料碗 。
【火鍋廚房各崗位工作流程】管理其它的崗位：桌碟和調(diào)味品可視情況配制 。
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