墩子，是川菜中廚師種類之一，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技術(shù)等，也被稱為二廚 。
火鍋店墩子的職責(zé)：
1、檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率；
2、負(fù)責(zé)原材料的保管；
3、配制加工特種菜肴；
【火鍋店墩子做些什么】4、將加工剩余的原料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作 。
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