做法：
1、 將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天，需翻面兩次；
2、 將肉整塊用開水燙一下，約3分鐘，再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時，如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可；
3、 將肉取出 ， 平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實，約一天后，便成肴肉 ， 取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中 ， 配以姜絲即可 。
調(diào)料：
【黃縣肴制作方法調(diào)料有哪些】花椒、鹽、八角、小茴香、姜絲等 。
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