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排骨怎么紅燒又爛又嫩

云知道排骨

紅燒排骨怎樣做又嫩又爛？
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒 。燒到基本入味，關(guān)火 。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸 。出來更軟爛，更鮮嫩 。
怎么樣燉排骨又嫩又爛？
把排骨洗干凈，焯水，鍋中加油炒一下，加入料酒，蔥姜，醋和糖 。燉1個(gè)半小時(shí)，排骨會(huì)又嫩又爛 。
紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
做紅燒排骨，學(xué)會(huì)這三招，排骨肉質(zhì)軟爛滑嫩
紅燒排骨的三個(gè)小技巧：
一、排骨焯水：焯水的的時(shí)候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味 。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯 。
二、炒糖色與紅燒：炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道 。最好是用冰糖，色澤會(huì)更漂亮很多 。在炒至的過程中一定要用小火，絕對(duì)是一個(gè)“技術(shù)活”，千萬別把糖給炒糊了 。
“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤(rùn)，味道濃厚香醇 。紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤 。很多人在做紅燒排骨的時(shí)候，醬油和冰糖是一起放的，應(yīng)該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會(huì)更好 。
三、收汁：當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水 。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了 。水要沒過排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了 。
排骨怎么燒又嫩又好吃
如下：
【排骨怎么紅燒又爛又嫩】用料：排骨300克、土豆3個(gè)、鹽1勺、紅燒醬油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖20克、八角2個(gè)、香葉2個(gè)、桂皮1個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒4個(gè)、食用油適量、花椒適量 。
1、排骨泡出血水，清洗干凈 。
2、準(zhǔn)備佐料 。
3、鍋里放油，放入冰糖，炒出糖色 。
4、放入排骨，煎到兩面金黃 。
5、放入大料，小火炒香 。
6、加入太太樂紅燒醬油，可以起到很好的上色調(diào)味 。
7、生抽，蠔油，鹽調(diào)味 。
8、加入適量的水，摸過排骨 。蓋上蓋子燉25分鐘 。
9、加入土豆繼續(xù)燉15分鐘 。
10、土豆燉熟就可以出鍋了 。
11、這樣做的排骨味道非常棒！香氣飄滿屋 。

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