拔絲茄子飯店正宗做法？
解答：
1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形 。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加醬油少許，水1勺半，調(diào)勻糊，把茄子放入，掛勻糊 。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油 。
4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發(fā)亮?xí)r，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用 。外帶涼水碗上桌
拔絲茄子怎么做？
解答：
1、準(zhǔn)備材料：茄子400克、雞蛋40克、淀粉25克、小麥面粉5克、白砂糖150克、醬油5克、植物油75克；
2、茄子去把去皮洗凈，切成小手指頭條形；
3、雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加醬油少許、水1勺半調(diào)勻糊，把茄子放入掛勻糊；
4、鍋放火上添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出控油；
5、鍋里油清出，鍋放火上下入白糖用勺攪拌，糖起泡發(fā)亮?xí)r，下入茄子翻兩三個身，盛盤晾涼即可 。
解答：
拔絲茄子是具有北方菜特色的甜菜 。制作的決竅如下：
1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄塊段上漿拌勻，待用 。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的茄塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出 。
2、 油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于茄塊炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用 。這樣的拔絲茄子，顏色金黃，脆軟香甜 。
3、 進(jìn)食拔絲茄子需隨一碗冷開水上桌，把拔絲茄子蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃
拔絲茄子如何做拔絲茄子怎么做
1、拔絲茄子的用料：茄子1個、食用油適量、糖五勺 。
2、拔絲茄子的做法：切好茄子，在水中放入少許鹽，這樣就不會使茄子變色了 。燒油，放入茄子，炸到七八分熟，撈出，晾置一旁 。燒出糖漿，放入茄子，翻炒一會兒，撈出就可以了！
拔絲茄子怎么做
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法:
1、先把茄字削去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄塊段上漿拌勻，待用 。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的茄塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出 。
2、油鍋內(nèi)放入白糖(白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油)，油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于茄塊炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用 。這樣的拔絲茄子，顏色金黃，脆軟香甜 。
3、進(jìn)食拔絲茄子需隨一碗冷開水上桌，把拔絲茄子蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆 。
小貼士：
1、色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口 。
2、配料中的清油作炸料用宜準(zhǔn)備120克，比實際消耗75克多一些
3、雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食 。
茄子是非常具有營養(yǎng)價值的一種食物，再加上拔絲的香甜，一定很受大家的歡迎 。大家平時也可以在家多多聯(lián)系，朋友來的時候露兩手，不僅健康美味，更是讓大家對你刮目相看
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