熗炒大白菜怎么炒好吃
首先是準(zhǔn)備食材：白菜、木耳
然后是調(diào)味：花椒、蔥、鹽、生抽、味精、糖、玉米淀粉
最后是步驟：
1、木耳泡發(fā)，去蒂洗凈撕成小塊備用 。小技巧：快速泡發(fā)木耳，可以加入適量白糖，木耳很快就可泡發(fā) 。
2、白菜洗凈，只用中下部分，菜葉部分可以用作放湯 。小技巧：白菜如何改刀更易入味 。將菜梗從中間斜刀切成兩半，而后抹刀切片 。讓白菜片四面盡量都呈現(xiàn)斜面切口，這樣可以更快速入味 。
3、蔥切成馬耳朵狀備用 。小技巧：俗話說生蔥熟蒜，一般蔥在熗鍋時(shí)用，都要切得稍微厚一點(diǎn)，這樣免得熗鍋時(shí)，蔥粘在鍋邊焦糊 。厚一點(diǎn)可以盡量避免吸在鍋壁上，增加滾動(dòng)性 。
4、起鍋燒油，小火煸香花椒粒，而后下入蔥片爆香，之后放入白菜，轉(zhuǎn)大火爆炒，令其快速脫水 。這里注意的就是火候的控制 。
5、待得白菜微微出現(xiàn)透明，脫水變蔫時(shí)，加入木耳快速翻炒 。
6、進(jìn)行調(diào)味：2勺生抽、鹽根據(jù)自己口味適量添加、一小勺糖、幾粒味精 。
7、翻炒入味，加入水淀粉勾芡，出鍋裝盤 。
1、小火煸炒花椒，一定不能時(shí)間太長，因?yàn)榛ń芬坏┙购?，味道特別難吃 。所以，眼睛、鼻子都要用上，看花椒微微變色，有麻香味飄起，就可以下入主料了 。
2、炒白菜的火候，一定要大火快速翻炒，這樣才能令白菜快速脫水，還有時(shí)間也不能過長，看著白菜發(fā)蔫，出現(xiàn)透明狀，基本差不多了 。再過一會(huì)兒白菜就老了 。那樣吃起來不脆，就像煮白菜一樣 。
【熗炒白菜怎樣做才好吃】熗炒白菜怎么做好吃
1、準(zhǔn)備材料：白菜500克、鹽、生抽、醋、糖、水淀粉各適量 。2、白菜洗凈，瀝干水 。用手撕成你喜歡的大小 。3、鹽，生抽，醋，糖，清水（有高湯更好），水淀粉，將這些材料調(diào)成芡汁 。4、炒鍋置火上，五成熱 。放入橄欖油，下入四五根干辣椒，花椒若干粒炸香 。炸香后將辣椒花椒撈出 。5、倒入白菜葉煸炒 。我喜歡吃軟軟的白菜，所以多炒了一會(huì) ?？斐鲥仌r(shí)倒入芡汁，稍炒，盛盤 。
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