看筍殼、看筍肉、看筍節(jié)、看筍體 。1、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度會差很多 。2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩 ， 筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差 。【春筍怎么挑選嫩的】
看筍殼、看筍肉、看筍節(jié)、看筍體 。
1、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度會差很多 。
2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差 。
3、看筍節(jié)：鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密 ， 則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩 。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬 ， 而且里面還有可能已經(jīng)壞了 。
4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理時筍的根部必須切掉很多才能食用，且筍的口感不好 。
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