豆腐可以做肉末豆腐、鍋包豆腐、麻婆豆腐 。準(zhǔn)備食材：嫩豆腐一塊、里脊肉50g、蒜3粒、蔥2根、油10毫升、老抽小半勺、鹽小半勺、水150毫升、水淀粉 。里脊肉剁碎，豆腐切小塊 。油熱放入里脊肉炒一會(huì)，放小半勺老抽翻炒上色 。放150毫升水煮開 。放入豆腐繼續(xù)煮，放入鹽 。調(diào)入水淀粉 ， 撒上蔥花即可 。
一、肉末豆腐 。1、準(zhǔn)備食材：嫩豆腐一塊、里脊肉50g、蒜3粒、蔥2根、油10毫升、老抽小半勺、鹽小半勺、水150毫升、水淀粉10毫升 。
2、里脊肉剁碎，豆腐切小塊 。
3、油熱放入里脊肉炒一會(huì)，放小半勺老抽翻炒上色 。
4、放150毫升水煮開 。
5、放入豆腐繼續(xù)煮 ， 放入鹽 。
6、調(diào)入水淀粉，撒上蔥花即可 。
二、鍋包豆腐 。1、準(zhǔn)備食材：豆腐1塊、土豆淀粉適量、雞蛋1顆、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香蔥2根、熟芝麻適量 。
2、將老豆腐切成約1厘米左右的厚片 。豆腐要用北豆腐，這種豆腐材質(zhì)略硬，水份較少，不易破碎 ， 更適合來煎炸 。
3、然后準(zhǔn)備一個(gè)盤子 ， 倒入一層薄薄的淀粉，再將雞蛋磕入一個(gè)碗中打散 。
4、將一塊塊豆腐先裹上一圈淀粉 。再裹上一圈雞蛋液 。
5、將鍋?zhàn)訜裏?，倒入適量食用油，平鋪放入豆腐塊，中小火慢煎 。
6、煎豆腐期間 ， 調(diào)醬汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水 ， 攪拌均勻，蔥花切碎 。
7、煎到兩面金黃，均勻倒入調(diào)好的醬汁，湯汁快收干時(shí)均勻撒入芝麻和蔥花，裝盤出鍋即可 。
三、麻婆豆腐 。1、準(zhǔn)備食材：嫩豆腐1塊、肉末100g、蔥2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水淀粉少許 。
2、蔥姜蒜切碎 ， 豬肉剁成末，豆腐切成小正方形 。
【豆腐做法】3、起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥姜蒜，花椒炒香 。
4、加入老抽翻炒，加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鐘，倒入豆腐塊大火煮開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右 。
5、最后淋上水淀粉煮一分鐘，出鍋后表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可 。
