牛蹄可以做牛蹄湯、紅燒牛蹄、香辣牛蹄鍋等 。一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉 。鍋內(nèi)放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥 。溫水洗掉浮沫，鍋內(nèi)放油、冰糖 。炒糖色，爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒 。加鹽、生抽、老抽、黃酒、調(diào)料、雞精、八角、香葉、蔥結(jié)，大火燒開(kāi) 。
一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉 。
鍋內(nèi)放水、料酒、白酒 ， 把牛蹄焯水去腥 。
溫水洗掉浮沫，鍋內(nèi)放油、冰糖 。
【牛蹄怎么煮又爛又好吃】炒糖色，爆香蔥姜蒜 ， 加入牛蹄翻炒 。
加鹽、生抽、老抽、黃酒、調(diào)料、雞精、八角、香葉、蔥結(jié) ， 大火燒開(kāi) 。
轉(zhuǎn)入砂鍋，可以加點(diǎn)雞爪一起燉（記得焯水） 。中小火燉一小時(shí)以上 。
還可以放點(diǎn)玉米等配菜，完成 。
二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆 。
新鮮牛蹄一個(gè)，剁小塊過(guò)水洗凈，焯一下水 。
加水煮三個(gè)小時(shí) ， 再加點(diǎn)鹽即可 。
三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉(xiāng)壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克 。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克 。
將帶骨牛蹄沿關(guān)節(jié)剔開(kāi)，洗清！加生姜、花椒、料酒高壓鍋內(nèi)大火煮1個(gè)半小時(shí) 。
燉爛后在冷水里沖洗，并用手撕成小塊 。
起鍋放油，將大蔥榨干后撈出 ， 依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味后 ， 加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜品，快熟的時(shí)候，加牛蹄，燉煮3分鐘后出鍋 ， 撒上蔥花既成 。
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