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食用膠怎么使用

云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘 。待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱 。溶膠溫度控制在75℃左右，使用時(shí)不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10% 。加熱溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜過多，以免影響口感 。

食用膠怎么使用


【食用膠怎么使用】將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘 。待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱 。溶膠溫度控制在75℃左右 ， 使用時(shí)不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10% 。加熱溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜過多 ， 以免影響口感 。
食用膠特點(diǎn)：1、明膠具有吸水和支撐骨架的作用 ， 明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形 。
2、明膠能控制糖結(jié)晶體變?。?并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割 ， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率 。

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