【包子怎么做更好吃?】包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年） 。包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子 。”包子后注曰：“即饅頭別名” 。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡兒，包子有餡兒） 。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包 。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚(yáng)州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等 。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的 。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能 。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富 。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
基本做法如下：
一、發(fā)面
發(fā)面常用的有兩種方法：
1、大堿發(fā)面（面肥發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電 。
2、酵母發(fā)面
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克 。
做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑 。
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油 。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒 。大約1小時(shí)左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，再插電蒸13分鐘既可 。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
二、制作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 。
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量 。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡 。包子溫火蒸15-20分鐘 。
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