最佳答案胡蘿卜素是指若干種相關(guān)的不飽和烴 ， 由植物合成，是橘色的光合色素，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。胡蘿卜素食物來源主要是深色蔬菜和水果 。胡蘿卜素是一種最常見的維生素A補(bǔ)充劑 。維生素A對(duì)于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要 。如果身體缺少維生素A ， 視力就會(huì)出現(xiàn)問題，甚至有夜盲癥 。
胡蘿卜素（carotene）是指若干種相關(guān)的不飽和烴，分子式為C40H56，由植物合成，是橘色的光合色素 ， 為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素 。食物來源主要是深色蔬菜和水果 。胡蘿卜素是一種最常見的維生素A補(bǔ)充劑 。維生素A對(duì)于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要 。如果身體缺少維生素A，視力就會(huì)出現(xiàn)問題，甚至有夜盲癥 。
類胡蘿卜素是一類040四萜結(jié)構(gòu)的化合物及其衍生物的總稱，已作為抗氧化劑被廣泛研究 。它是由8個(gè)類異戊二烯單位組成，呈黃色、橙紅色或紅色的色素 。類胡蘿卜素可分成4個(gè)亞族：胡蘿卜素，如α-、β-、γ-胡蘿卜素和番茄紅素；胡蘿卜醇，如葉黃素、玉質(zhì)、蝦青素；胡蘿卜醇的酯類，如β-阿樸-胡蘿卜酸酯；胡蘿卜酸，如藏紅素、胭脂樹 。所有的類胡蘿卜素都可由番茄紅素通過氧化、氫化脫氫、環(huán)化以及碳架重排降解衍生而來 。當(dāng)鳥類攝食含有此類化合物的食物時(shí)，往往會(huì)在其蛋黃中富集此類化合物 ， 因此蛋黃色素主要是類胡蘿卜素化合物 。
【胡蘿卜素是什么】類胡蘿卜素也可以分為胡蘿卜素（Carotene）和葉黃素（Xanthophy）兩大類，其中葉黃素是氧化了的胡蘿卜素，分子含有一個(gè)或多個(gè)氧原子 ， 形成羥基、羰基、甲氧基或環(huán)氧化物，幾種常見的類胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)式，包括番茄紅素（Lycopene）、玉米黃素（Zeaxanthin）全反式β類胡蘿卜素（AllTrans-Carotene）、花藥黃素（Antheraxanthin）、α類胡蘿卜素（α-Carotene）、堇菜黃質(zhì)（Violaxanthin）、角黃素（Canthaxanthin） 。人們的膳食當(dāng)中含有50~60種類胡蘿卜素化合物 。在人類血漿中也發(fā)現(xiàn)了22種以上的類胡蘿卜素以及8種以上的代謝產(chǎn)物 。其中 ， 主要類胡蘿卜素化合物包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素以及隱黃質(zhì)等6種 。不同類胡蘿卜素化合物之間存在一定的相互協(xié)同效果 。利用類胡蘿卜素之間的相乘效果開發(fā)一些新型類胡蘿卜素健康或功能性食品，將是類胡蘿卜素的一個(gè)重要發(fā)展方向 。
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