一 ， 啤酒
我個人認(rèn)為啤酒根本就不需要什么下酒菜 ， 除了花生米這些小顆粒墊肚子之外 。喝到一定程度 ， 你會認(rèn)為啤酒這種東西根本就不太適合在用餐的時候喝 。
啤酒更多的時候?qū)儆谛蓍e時間的一種酒精飲料 。更適合在兩個飯點之前休閑它 。其實老王最佩服的是 ， 吃小龍蝦喝啤酒 ， 吃燒烤喝啤酒 ， 也只有這兩樣促成了啤酒和食材的聯(lián)姻 。
在其他的飲食環(huán)境下 ， 老王覺得用餐喝啤酒非常突兀 。老王在此告訴大家一個小秘密 ， 一般人兒我還不告訴他 。
其實也不是什么秘密 ， 啤酒 ， 如果在正餐的時候喝它一定會讓人大肚子 ， 如果在休閑的時候飲用 ， 只要不是喝的太多 ， 他一般不會讓人啤酒肚 。不信大家可以試試 ， 嘗試一段時間在吃飯的時候不喝啤酒 。
二 ， 白酒和黃酒
啤酒這種低酒精度飲料就不說了 ， 下面我們來說說黃酒和白酒搭配什么 。在中餐環(huán)境下 ， 沒有比黃酒和白酒更搭配中式菜肴啦 。
白酒能搭配什么菜 ， 黃酒就能搭配什么菜 。但是喝這兩個酒之前 ， 一定不能先搭配熱菜 ， 否則喝之無味 ， 酒味大打折扣 。
為什么中式餐飲總是冷菜拼盤先上桌？原因就是中式餐飲滿桌佳肴 ， 哪怕是做的再好 ， 如果沒有酒 ， 尤其是白酒 ， 那也是沒有靈魂的 。
白酒和黃酒 ， 首先最搭配簡單清爽的小涼菜 ， 油炸花生 ， 水煮花生 ， 毛豆米 ， 涼拌黃瓜 ， 眾所周知是經(jīng)典的下就小神器 。
豬肚絲 ， 醬牛肉 ， 鴨翅 ， 鴨脖 ， 雞腳 ， 各種鹵味肉 ， 包括海蜇 ， 石花菜都是下酒的硬菜 。白酒和黃酒還有一個共同點 ， 那就是非常搭配魚 ， 尤其是清蒸魚 。
清蒸魚雖然是熱菜 ， 但是把它拿出來之后就慢慢的變成了中溫菜 ， 在口感上的熱度不會奪取白酒和黃酒的味道 ， 魚和這兩種酒搭配起來最是相得益彰 。
白酒 ， 黃酒有各自的本味 ， 清蒸魚也保持了最大的鮮嫩 。清蒸鱸魚和清蒸鱖魚都是首選硬菜 。這比粉噠噠的清蒸鰣魚還要鮮美 。
其實白酒和黃酒也很搭配大頭蝦和基圍蝦等蝦肉 ， 做法也非常簡單 ， 根本不需要紅燒 ， 就是煮出來蘸著料汁兒就著黃酒 ， 白酒 ， 味道就好極了 。
有的紅燒的菜系 ， 很美味 ， 卻不適合下酒 ， 下的是飯 。你比如說經(jīng)典的麻婆豆腐 ， 經(jīng)典的紅燒肉 ， 回鍋肉 ， 大盤雞 ， 地鍋雞 ， 魚香肉絲 ， 地三鮮等等 ， 喝白酒 ， 黃酒啤酒都感覺很違和 。
這些菜是酒過三巡之后的壓箱底的菜 ， 也是抑制住酒勁上涌的菜 。其實吃到他們的時候喝酒已經(jīng)沒有味道了 。
三 ， 紅酒
【你們平常喝酒都配什么下酒菜?】至于紅酒 ， 老王不想說什么 ， 在國內(nèi)基本上屬于社交用酒 。貼合小資產(chǎn)階級生活的調(diào)調(diào) ， 國內(nèi)人喝紅酒 ， 甚至把他摻入了雪碧 ， 也算是自創(chuàng)雞尾酒吧 。
葡萄美酒夜光杯的時代 ， 雖然有紅酒 ， 但那時的紅酒還不是紅酒 ?，F(xiàn)在的紅酒從屬性上來說完全屬于舶來品 。
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