【做豆腐放堿起什么作用】做豆腐放堿起成形作用，大豆本身蛋白質(zhì)成分含量較高，其中分為可溶于水的蛋白質(zhì)和不可溶于水的蛋白質(zhì)兩種 。而不可溶于水的蛋白質(zhì)含量高達30%，也就是說豆?jié){中有大量的這種物質(zhì)，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固 。有了堿的加入，就會將不溶性蛋白質(zhì)成分轉(zhuǎn)換成可溶于水的蛋白質(zhì)，利于豆腐成形 。做豆腐放堿可以使豆腐更好的成形，可以讓是解決了豆腐凝固不好的情況 。做豆腐放堿會讓豆腐成形得更好，嫩爽細滑，品相出色，所以做豆腐放堿是很正常的 。
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