如果你認(rèn)為山東的菜就是魯菜，那真奧特了 。壹周君查閱不少資料發(fā)現(xiàn)魯菜被稱為宮廷菜，系出名門，歷史悠久，菜式非常非富，而且大部分都吃過 。
魯菜是覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，影響遍及京津塘、山西一帶 。熟知的烤鴨就是一道正宗的魯菜 。應(yīng)該很多人都吃過！
近年來，京津外來人口眾多，尤其是川菜館遍布大街小巷 。與這些菜系比較，魯菜的精髓就是匠心精神，也是在這個(gè)快餐時(shí)代最缺乏的精神 。我吃過魯菜宮廷菜很多，符合大眾口味的也不少，比如脆皮醬豬手，豬手焯水后加入特調(diào)香料小火鹵至八成爛，下油鍋炸至五成熟，特點(diǎn)皮酥肉脆、肥而不膩，如果配上全手工制作面皮，外皮焦脆而內(nèi)里糯口，吃回兒時(shí)的味道 。
魯菜在用料、刀功、火候、色、香等方面都非常講究，著名的菜肴蔥燒海參，正宗的魯菜做法是勾芡要濃呈現(xiàn)金紅色 。而海參是軟糯，蔥味香濃，可現(xiàn)在的做法不知道是哪里部隊(duì)，端上來就是湯湯水水，稀里嘩啦 。
焦溜丸子雖為魯菜，但在北京的知名度亦是不低 。故無論大小菜館多會(huì)制作此菜 。制作需選用肥瘦相間的臀尖肉，即肥瘦各一半，如果覺得過膩，可適當(dāng)調(diào)整，并無大礙 。將肉剁斬成粗蓉，與蔥姜水、料酒、雞蛋、淀粉摔打，待上勁后手?jǐn)D成丸子下油鍋炸制，火力不用過大，此炸目的為丸子全熟，小火慢炸制深黃色，外表酥脆后即可出鍋再次瀝油 。
【魯菜中最著名的宮廷菜有哪幾道?】“九轉(zhuǎn)大腸”里的這一道“馕”法，就讓人嘆為觀止 。將食材，加適量的湯水、醬料燒開后改中火，食材入味時(shí)改用旺火收汁，留少許湯汁成菜 ?！扳巍狈ㄓ兄v究，食物要表皮光鮮無損，大小一致 。據(jù)悉從前的九轉(zhuǎn)大腸，就是大腸穿了九道彎而成，只取每段大腸的腸頭，約20cm長，一段腸就挑幾塊，招牌擔(dān)當(dāng) 。還有，荷香醬蒸黃花魚，精選新鮮黃花魚，蒸好后淋上秘制雞醬 。還有砂鍋山東老豆腐，重點(diǎn)在于“千滾豆腐萬滾魚”，選用山東老豆腐，老母雞熬湯煨味，吃起來清新爽口，還可以蘸六月香豆瓣醬食用 。
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