1、鹽水鴨
鹽水鴨是南京特產(chǎn) ， 因舊時(shí)南京稱作金陵 ， 所以又叫“金陵鹽水鴨” 。又因?yàn)榘嗽伦笥?nbsp;， 中秋前后 ， 桂花盛開的時(shí)節(jié) ， 是鴨子一年中最肥美的季節(jié) ， 此時(shí)的鹽水鴨外形豐滿圓潤 ， 口感鮮香味美 ， 所以鹽水鴨又被稱為“桂花鴨” 。
鹽水鴨皮白肉紅 ， 看上去干凈清爽 ， 一整個(gè)返璞歸真 ， 原汁原味 ， 沒有任何人工痕跡 。食之肥美鮮嫩 ， 咸香適中 ， 肉質(zhì)韌而不柴 。鴨皮略肥卻不膩 ， 滿口鮮香 。
2、鳳尾蝦
鳳尾蝦采用的是新鮮河蝦 ， 河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩松軟 ， 比較容易起酥 ， 頭部去殼 ， 背部開刀 ， 油炸過后尾部翹起 ， 上白下紅 ， 宛如鳳尾 ， 因此得名 。鳳尾蝦歷史悠久 ， 最早可以追溯到清末時(shí)期 ， 被譽(yù)為京蘇四大名菜之首 。
鳳尾蝦上白下紅 ， 在青豆的襯托下 ， 色彩繽紛 。在雞蛋清和生粉的裹挾下 ， 自然起酥 ， 入口酥脆 ， 余音繞梁 ， 蝦肉鮮香焦爽 ， 搭配上鴨油的醇香 ， 讓人愛不釋口 ， 回味無窮 。
【江蘇四大名菜?】3、叫花雞
相傳叫花雞是常熟地區(qū)的難民或叫花子發(fā)明的 ， 因此得名叫花雞 。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南 ， 不幸流落荒野 ， 饑腸轆轆 ， 一個(gè)乞丐就拿叫花雞招待了乾隆 。
乾隆吃后覺得異常美味 ， 便問乞丐叫什么名字 ， 乞丐不好意思說這是叫花雞 ， 便謊稱叫“富貴雞” 。從此以后 ， 叫花雞便登入了大雅之堂 ， 成為招待貴賓的名貴菜肴 。
叫花雞的烹飪過程不需要任何炊具 ， 所以叫花雞的食用也不需要借助任何餐具 。用手從雞腿處撕開 ， 軟爛脫骨 ， 肉質(zhì)軟嫩 ， 鮮香撲鼻 ， 鮮嫩多汁 。雞皮完全脫脂 ， 薄嫩酥香不膩人 ， 淡淡荷葉的清甜滲入濃香馥郁的肌肉肌理 ， 無與倫比的美味 。
4、萬三蹄
萬三蹄就是紅燒豬蹄髈 ， 至于為什么會(huì)叫萬三蹄 ， 這還有一個(gè)有趣的故事 。傳說朱元璋時(shí)期沈萬三是當(dāng)時(shí)最大的財(cái)主 ， 讓朱元璋很是忌憚 ， 那時(shí)因?yàn)榛实坌罩欤ㄘi） ， 所以禁食豬肉 。
這天朱元璋來到沈府做客 ， 沈府的廚子做了這道豬蹄髈 。朱元璋看到就要找茬 ，
便問沈萬三這是什么菜 ， 沈萬三急中生智 ， 脫口而出“這是萬三蹄” 。萬三蹄也就沿用至今 。
萬三蹄外觀棕紅油亮 ， 豬皮厚而軟糯 ， 自然成芡 ， 吃進(jìn)嘴里 ， 濃郁咸香 ， 入口即化 ， 滿滿膠原蛋白的爽滑感 ， 肥而不膩 。瘦肉 ， 用豬骨便能抿斷 ， 鮮嫩多汁 ， 軟嫩緊實(shí) 。
5、黿汁狗肉
江蘇是吃狗肉大省 ， 但要說狗肉 ， 還得看沛縣 ， 至于為什么沛縣狗肉又叫黿汁狗肉 ， 這還有一個(gè)離奇的故事 。傳說劉邦喜食狗肉 ， 便常到發(fā)小樊噲的狗肉攤白吃白喝 ， 樊噲惱了就把攤子遷至湖東夏錟 。
劉邦聽聞便要前往 ， 但苦于沒有銀錢付渡船 。這
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