4.蝦米洗凈 ， 用溫水泡透；
5.干貝洗凈 ， 去除老筋 ， 入碗內(nèi)；
6.加蔥姜、紹酒、水 ， 上籠蒸透取出；
7.炒鍋上火燒熱 ， 放油 ， 放入配料、高湯、干貝汁、燒沸；
8.將豆腐撈入鍋中 ， 加精鹽、紹酒、味精 ， 沸后用水淀粉勾芡 ， 淋入麻油盛入碗中；
9.撤上青蒜末即成 。
欽工肉圓選料講究 ， 制作精細(xì) ， 配料多樣 。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉 。制作時(shí) ， 用冷水洗凈 ， 切成小塊 ， 然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀 。拍打時(shí) ， 要用力適當(dāng)均勻 ， 一氣呵成 。然后拌以適量肥肉 ， 粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料 ， 攪拌均勻后 ， 再發(fā)酵4-5小時(shí) ， 方可下鍋 ， 或氽湯 ， 或油炸 ， 皆成美味 。
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