用料：糯米150克、普通大米350克、酒釀270克、紅糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、將糯米用清水沖洗干凈，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水 。粳米浸泡一天左右
2、用水沖淋，不能有泔水異味、濾干水 。
3、加入270克酒釀倒入破壁機碾磨成漿，再加入100克的紅糖，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，攪拌成漿糊狀 。
4、用蒸籠，在籠底鋪上粽葉、將和好的米粉漿放入蒸籠，注意：別放滿蒸籠，大約半籠即可 。
【醪糟米糕 米糕怎么做如何做好?】5、冬季氣溫低時，蒸籠放在蒸鍋蒸汽45分鐘 。將灌好原料的蒸籠進入蒸鍋進行發(fā)酵3小時保持一定的熱度使其發(fā)酵 。
6、幾小時后，打開蒸籠，如果發(fā)現籠子內發(fā)糕已經明顯高一截表明發(fā)酵已成功 。
7、剩下的事就相當簡單了，可取幾個小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，這一步千萬別忘了，這可是幫助發(fā)糕透氣的，沒有這幾根竹棒，發(fā)糕有氣沒地方出，恐怕就發(fā)不起來了 。
8、好了，萬事俱備，鍋內倒入開水、旺火將發(fā)糕蒸1小時后關火、靜置5分鐘后開鍋 。
9、蒸好后，如果講究一點的話，最好在上面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗、青梅等 。這樣的成品發(fā)糕色彩鮮艷，香味更誘人
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