1、鴨腸的清洗：
凍鴨腸先解凍 ， 然后把鴨腸上的油刮干凈（該串串香店是用小刀 ， 把鴨腸的油刮掉）
， 洗凈瀝干 。如果刮多了 ， 感覺今天用不完 ， 就不洗完 ， 打包放進(jìn)冰箱冷藏 ， 等二天在用 。刮好的鴨腸最多在冰箱里放2-3天必須要用完 。
題外多說一句 ， 鵝腸 。有些串串香店 ， 在賣！成都、重慶好像吃得比較少 ， 鵝腸的處理方法和鴨腸類似 。一般用的是凍鵝腸 ， 因?yàn)轷r的很少 。凍鵝腸也分很多價(jià)位 ， 越寬的就越貴 ， 從200多元到500多元一件的都有 。
2、鴨腸的處理：
①準(zhǔn)備一個(gè)盆 ， 把刮好的鴨腸2斤倒進(jìn)盆里 ， 然后加入食用堿3克 ， 小蘇打3克 ， 料酒50克 ， 加入冷水剛剛能淹過鴨腸 ， 用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?nbsp;， 腌制15-20分鐘 。然后用清水漂洗干凈（可在水龍頭下多沖洗幾遍 ， 把堿水除去） ， 瀝干水份 。
②再準(zhǔn)備一盆 ， 里面倒入80度左右的熱水 ， 水量大概5斤 。然后把腌制好洗好的鴨腸 ， 倒進(jìn)熱水盆里用筷子攪拌 ， 大概20-30秒 ， 然后撈起 。水溫一定要掌握好 ， 燙鴨腸的目的主要是讓鴨腸變得厚實(shí)寬大 。
（鵝腸可以多燙一下因?yàn)轾Z腸比較厚實(shí)）撈起瀝干 。
③另一個(gè)盆里加入3斤左右冷水 ， 待用 。然后取鴨腸粉15克 ， 脆腸粉15克 ， 用50度左右
的溫水 ， 把鴨腸粉和脆腸粉各自單獨(dú)化開攪勻 ， 然后倒入冷水中 。
把鴨腸倒入盆里攪拌均勻 ， 最后加入些許冰塊在腌制盆里 ， 起到冰鎮(zhèn)效果 。加冰塊的目的是 ， 讓鴨腸可以更脆 。腌制
注意：
鴨腸粉和脆腸粉必須要用溫水兌 ，
如果用冷水或直接加在鴨腸里 ，
顏色不能完全釋放 ，
【火鍋鴨腸久煮不老的脆嫩技術(shù)哪里可以學(xué)?】效果會(huì)大打折扣 。
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