最佳答案甘谷罐罐茶、甘谷釀皮、甘谷漿水面、甘谷油炸洋芋、甘谷涼粉、甘谷肉夾饃等 。1、甘谷油炸洋芋：把洋芋去皮后切片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，放涼變脆后 ， 撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可 。2、甘谷涼粉：甘谷人的風(fēng)味小食，既能充饑，也可佐餐，品種繁多，制作考究，風(fēng)味各異 。
【甘谷縣美食】1、甘谷罐罐茶：罐罐茶 ， 并不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名 。在西北，從大水缸到小酒盅之間的壇類缸類統(tǒng)稱為罐 。甘谷罐罐茶做法為 ， 裝半罐茶添滿水置于火爐上煮，煮沸之后將茶水倒入茶杯，每次只有一小口多，茶葉仍留在罐中，繼續(xù)添水再煮，如此反復(fù)多次才能煮滿一杯茶即可 。
2、甘谷釀皮：釀皮又叫面皮，制作時 ， 選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并少許蓬灰，用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離，分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟 ， 俗稱面精 。游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黃水，再加入純凈水及適量蓬灰水，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中，上籠入鍋蒸熟 。吃時切成長條，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料 ， 再加一小撮青菜、胡蘿卜或黃瓜絲即可，色艷味美、油濃汁足、柔韌酸辣、涼爽利口 。釀皮既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜 。
3、甘谷漿水面：甘谷漿水面又叫“酸飯” 。漿水制法簡單，先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣等新鮮蔬菜洗凈切碎 ， 然后在沸水中煮片刻，并配以少量麥粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入現(xiàn)成漿水?dāng)?shù)碗或發(fā)酵的引子 ， 然后加入適量滾沸的開水，攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后啟封，其內(nèi)色白的水曰“漿水”，菜曰“酸菜” 。做漿水面時 ， 先在鍋內(nèi)倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開后，澆在煮好的面條上 ， 再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面 。
4、甘谷油炸洋芋：把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出 ， 稍涼一會，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用 。這種油炸洋芋片，色澤美觀 ， 香味撲鼻，吃起來脆香可口，油而不膩 。
5、甘谷涼粉：甘谷涼粉是甘谷人的風(fēng)味小食，既能充饑，也可佐餐 。甘谷涼粉品種繁多，制作考究，風(fēng)味各異 ， 白涼粉用豌豆制成 ， 黑涼粉或褐涼粉用蕎麥制成，黃涼粉用扁豆、黃豆、蠶豆等制成 ， 洋芋涼粉用洋芋淀粉精制而成 。甘谷涼粉調(diào)料講究，有芥末、醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子，有些人還喜歡加點味精和花椒面 ， 拌幾節(jié)香菜、胡蘿卜絲或嫩芹菜，看起來白紅帶油亮，吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全 。
6、甘谷肉夾饃：肉加饃又稱肉夾子、卷子肉 。制作時 ， 選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)醋汁，配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統(tǒng)煮燉佐料，經(jīng)過獨特烹調(diào)工藝煮成臘肉 ， 其肉質(zhì)香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃 。
