食材明細(xì) 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 咸鮮 口味 腌 工藝 數(shù)天 耗時(shí) 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：
1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：
2 2備大盆，準(zhǔn)備腌制工作；
自制臘肉的做法步驟：3 3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
自制臘肉的做法步驟：4 4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
自制臘肉的做法步驟：5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
自制臘肉的做法步驟：
6 6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
自制臘肉的做法步驟：
【客家臘肉的做法?】7 7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
自制臘肉的做法步驟：8 8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
自制臘肉的做法步驟：9 9五花肉大約曬1小時(shí)左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；
自制臘肉的做法步驟：10 10接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干...... 自制臘肉的做法步驟：11 11第2至7天:此處省略N個(gè)字...... 自制臘肉的做法步驟：12 12第八天：看到變化沒？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻... 小竅門 1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻 。
2、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很咸，但存放的時(shí)間較長，吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會，減少咸味 。
3、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn) 。
4、客家人又同我講，曬過一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！
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