主要食材：豬肉300克（牛肉、羊肉都行，只要你愛吃）、雞蛋5個 。配料：小蔥、生姜、食鹽、香菇一朵、荸薺2個（也可以換成蓮藕，放這個目的是為了增加餃餡吃起來脆脆的口感，也可以不放） 。
1、把豬肉切成丁，小蔥、生姜、香菇、蓮藕等切碎，然后和豬肉丁摻和在一塊剁成肉餡 。
2、剁好的肉餡放盤子里，加一個雞蛋和食鹽攪拌均勻 。碗里打入5個雞蛋，攪拌成的雞蛋液，一定要攪拌均勻，否則攤雞蛋皮的時候影響使用 。
3、大一點的炒勺在燃氣灶上燒熱，用一塊肥豬肉把勺子涂抹一層豬油，再用小勺子舀雞蛋液倒在大勺子里邊，晃動勺子攤成薄薄的雞蛋皮，手疾眼快的用筷子夾一點肉餡放在雞蛋皮上，趕緊用筷子二面夾一下，捏成尾巴大大的“小金魚”形狀，這樣一個雞蛋餃子就包好了 。再把大勺子用豬油涂抹一遍，接著坐下一個雞蛋餃子吧 。原諒我一個人既要包雞蛋餃，又要拍照，無法拍攝全部過程 。
4、滿滿的一大盤，是不是特想吃？可是你知道嗎，同樣是5個雞蛋做的雞蛋餃子，我做的和沒有經(jīng)驗的人做的有可能數(shù)量上多出一倍哦！如果雞蛋皮攤的比較薄，一個雞蛋大約可以包10個“小金魚” 。
5、要想吃到鮮美可口的雞蛋餃子，光是包好了還不行，還得用高湯煮出來，餃子才會更鮮美，更好吃 。我今天是用大骨湯煮的，再加上鮮嫩的口蘑，味道不要太鮮美哦！
溫馨小貼士：
①調(diào)制餡料時，鹽不要放多了，因為煮雞蛋餃子的時候，湯里還要放鹽；只加食鹽和雞蛋，其他調(diào)料不要放，因為雞蛋餃子吃的就是個鮮味，放了太多的調(diào)料就失去了本來的味道 。
②包雞蛋餃子的時候一定要眼疾手快，燃氣灶要開中火，火大了勺子太熱，雞蛋液倒上就凝固了，火太小 。雞蛋液很容易破皮 。工欲善其事，必先利其器，包雞蛋餃子勺子最好是大一點的鋁勺子，這樣包出來的“小金魚”才會更好看 。我今天大勺子是不銹鋼的，小勺子有點小，兩個工具都不太好用，所以包的有點慢，而且尾巴不是太大 。
【雞蛋餃子怎么做好吃?】③煮雞蛋餃子一定要用高湯煮，否則吃不出來雞蛋餃子的鮮美，不信，您可以用高湯煮幾個，再用清水煮幾個，好好品嘗一下哪個更好吃？
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