1、梅菜先用水泡軟切成細粒 。發(fā)軟后 ， 切成顆粒 ， 越細越好 。
2、鍋內(nèi)燒開水 ， 倒入一勺黃酒煮五花肉 ， 蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右 ， 筷子能順利插進去就行了 。
3、煮好的五花肉瀝干放晾變硬后 ， 按比例切成幾段 。
4、鍋內(nèi)放油50克 ， 放糖兩茶匙 ， 老抽三茶匙 ， 把肉倒入鍋內(nèi)煎焦黃 ， 注意要翻面 ， 上色要均勻 ， 尤其是豬皮這一面 ， 可以煎起泡 。
5、盛起來放盤微涼后切成薄片 ， 五花肉美觀與否 ， 就在于你會不會切肉 ， 肉切得整齊一致 ， 那么 ， 這個菜扣過來的時候 ， 就漂亮 。
6、鍋內(nèi)的油如何處理？重新洗鍋放油 ， 倒入配料炒香 ， 倒入切好的梅菜翻炒五分鐘 ， 調(diào)好味 ， 盛起 ， 均勻的撒在扣肉上面 ， 將扣肉全部遮住 。7、另起蒸鍋 ， 入鍋大火猛蒸 ， 50分鐘足矣 。
8、出鍋 ， 瀝出梅菜扣肉的精華 ， 用小碗盛起另用 。
9、再蓋上扣肉專用盤子 ， 來一個倒轉(zhuǎn)乾坤 ， 倒扣過來 。
【梅菜扣肉的做法詳解 教你做出可口的梅菜扣肉】10、掀開蓋頭 ， 將倒出的汁液澆上去 ， 晶瑩透明 ， 熱氣騰騰 ， 香氣四溢 ， 大功告成 。
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