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石板蝦的制作?

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【石板蝦的制作?】一般有三種做法：一是白酌，就是用水將石板蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美 。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜 。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍 。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃 。椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克） 。制作方法：1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟 。2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用 。3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃 。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，姜蔥基圍蝦料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克 。制作方法：1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈 。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁 。2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起 。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成 。特點：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮 。白灼蝦白灼蝦著名廣州菜肴 。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用 。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味 ?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及 。[制作原料]基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克 。[烹飪方法]1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟 。撒上椒鹽即可 。湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許 。制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻 。②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用 。③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油 。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成 。白灼基圍蝦（愛心食譜）主要原料：基圍蝦150克制作方法：1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分 。2.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入 。3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可 。4.調料制作可按個人喜好隨意組合 。例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌 。營養評價：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質及微量元素，營養豐富 。有補脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃 。

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