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雞尾蝦菜怎么做?

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【雞尾蝦菜怎么做?】洗蝦這步驟可千萬別小看了，在餐館吃蝦的都會注意到，蝦頭是不能吃的，因為里面很臟，有黑黑的東西，而蝦背、蝦腹處也可以看到各有一條蝦線，那是蝦腸 。這都是需要處理的 。
1、首先，一手捏住靠近蝦頭部的蝦身，另一手把蝦頭往上翻起，這時可以看到里面一個黑色的類球型東西，我把這稱蝦腦，然后用拇指指甲把這部分頂出來，或者試著倒過來讓它自己掉出來，但不要太用力 。
2、這時可以看到連著這個蝦腦的還有一條蝦線，抓住這個蝦腦輕輕一拉就可以把這一整條線一起拉出來了 。腹部的那條不太好處理，要用小刀對著這條黑線輕劃開一條再挑出來，腹部的蝦線容易斷成一節節的，不是一次就可以弄干凈的哦，這就要挑戰你的耐心啦 。現在，該處理的蝦身都處理完了 。把所有的蝦再沖洗一遍就可以準備做蝦了 。
爆炒方法先把姜、蒜、辣椒都洗好并切好備用 。
然后洗鍋熱油，油要比平時炒青菜多1/3的量 。開大火，把準備好的姜、蒜、辣椒一起放進鍋里爆出香味 。再放少許鹽（小半勺），然后放蝦入鍋翻炒幾下 。
接著圍著蝦的鍋邊灑一圈料酒，再繼續翻炒一分鐘，加醬油半瓶蓋或是加生抽兩瓶蓋 。
這時邊炒邊注意蝦是否已全變色，紅了就差不多都熟了，不清楚的話看時間大概過五分鐘的樣子就熟了 。最后，關小火，加些五香粉、雞精等調味料，如果想吃麻辣的，可以再加香麻油和辣椒油 。翻炒均勻后關火，盛盤 。

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