調(diào)制基圍蝦的蘸料非常簡(jiǎn)單 ， 將蔥姜蒜切成碎末裝入小蝶中 ， 加入三勺生抽、一勺陳醋、一勺香油、一勺豉油、半勺鹽 ， 再加入少許的白糖和芥末 ， 用筷子攪拌均勻即可 ， 如果喜歡吃辣的 ， 可以先在鍋中炒出小米椒和花椒的香味 ， 再倒入其他調(diào)味料 。
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基圍蝦怎么做好吃
基圍蝦一般有三種做法：一是白酌 ， 就是用水將基圍蝦煮熟 ， 再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁 ， 用煮熟的蝦子沾著吃 ， 這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味 ， 方便又鮮美 。二是生吃 ， 這是最簡(jiǎn)單的吃法了 ， 就是將活的基圍蝦剝皮 ， 然后沾綠芥末生吃 ， 入口滑滑的感覺 ， 回味甘甜 。三是炸 ， 就是一般炸蝦的做法嘍 。你可以到餐館去吃一次就知道了 ， 一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃 。
椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調(diào)料：精鹽20克 ， 味精1克 ， 花椒面5克 ， 干細(xì)淀粉50克 ， 料酒20克 ， 精煉油1000克（耗50克） 。
制作方法：
1.鍋置小火上 ， 放入精鹽炒香 ， 加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟 。
2.基圍蝦洗凈 ， 放入少許精鹽、料酒腌漬片刻 ， 加入干細(xì)淀粉裹勻待用 。
3.鍋置旺火上 ， 燒精煉油至八成油溫 ， 投入基圍蝦炸至色金黃 。外酥內(nèi)嫩時(shí) ， 撈出裝入盤內(nèi) ， 姜蔥基圍蝦
料：
基圍蝦500克 ， 精鹽1克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 姜片20克 ， 長(zhǎng)蔥節(jié)50克 ， 高湯50克 ， 水豆粉適量 ， 色拉油1000克 。
制作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸 ， 洗凈 。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁 。
2、炒鍋置旺火上 ， 放入色拉油燒至四成熱 ， 放入基圍蝦炸熟打起 。鍋洗凈 ， 放入色拉油50克 ， 姜片、長(zhǎng)蔥節(jié) ， 用中火炒出香味 ， 倒入基圍蝦翻炒 ， 烹入味汁炒至亮油 ， 起鍋裝盤即成 。
特點(diǎn)：
【基圍蝦不加一滴水做法蘸料?】色澤鮮艷 ， 姜蔥味濃 ， 清淡咸鮮 。
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