秘方一：
原料：豬蹄2個(gè)、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少許
制作方法:
1、豬蹄先斬塊 ， 洗凈 ， 蔥切段、姜切片
2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水 ， 沖洗干凈
3、鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻
4、等聞到香味的時(shí)候倒入豬蹄
5、這時(shí)加入料酒去腥味 ， 然后加入生抽、老抽和冰糖 ?，F(xiàn)在要不停的翻炒 ， 火也要調(diào)為中火 ， 因?yàn)楸侨诨臅r(shí)候可能會(huì)糊
6、炒約5分鐘的時(shí)候就可以看見(jiàn)豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色 ， 豬蹄上色就OK了
7、轉(zhuǎn)移到燒鍋中 ， 加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水 ， 再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個(gè)小時(shí) ， 可以在加入少少一點(diǎn)鹽即可 。
秘方二：
原料：姜片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖 ， 辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個(gè)
色澤紅潤(rùn)、肥而不膩 。
鹵水的操作過(guò)程
1、將配好的藥包放入罐中燒開(kāi)后 ， 小火2小時(shí)
2、再關(guān)火將其凈泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在將藥包撈起 ， 再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳
4、燒開(kāi)后關(guān)小火;45-60分鐘 ， 再關(guān)火;泡制3小時(shí)
5、然后將其撈起即可
秘方三：
原料：豬后腳1只、萬(wàn)巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細(xì)砂糖1大匙 。
制作方法：
1.豬腳放入滾水中氽燙 ， 撈起泡入冰水至涼 ， 再放入冷凍庫(kù)中急速冷凍約1小時(shí) ， 再取出備用
2.將以上配料熬制的鹵汁煮滾 ， 放入豬腳 ， 以中小火鹵約1小時(shí)即成 。可切片蘸醬食用 ， 將材料拌勻即為沾醬 。
秘方四：
原料：豬腳400克 小番茄5個(gè) 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙 。
制作方法：
1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒腌漬 ， 小番茄切丁 ， 油2大匙高功率2分鐘
2、放入豬腳高功率2分鐘 ， 再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可
秘方五：
原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯 。
制作方法：
1、將鹵料1裝入棉布袋 ， 收口綁緊備用
2、然后蔥拍扁后切大段 ， 取一深鍋 ， 將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁
3、最后將洗凈的豬腳放置其中熬燉1-3小時(shí)
食材用料
豬腳1200公克相克食物
蒜仁5顆
姜片3片
青蔥2枝相克食物
八角1粒
水1300㏄
醬油250㏄
鹽
冰糖1大匙相克食物
【豬腳飯的做法都有哪些?】豬腳飯的做法：
1.豬腳洗凈 ， 放入沸水中汆燙約10分鐘 ， 再撈出沖水待涼 ， 除毛后洗凈、瀝干 ， 接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出 ， 瀝油備用 。2.于作法1的油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出 ， 備用 。3.取一砂鍋 ， 先裝入作法2的材料與八角 ， 再排入作法1的豬腳 ， 最后加入所有調(diào)味料及水 ， 用大火煮至滾沸后 ， 轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋 ， 續(xù)鹵約1小時(shí)又20分鐘即可
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