沒有淀粉怎么勾芡？
解答：
如果沒有淀粉，可以使用雞蛋清代替淀粉勾芡 。把雞蛋清打成均勻的蛋清泡沫，倒入鍋里，加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢煮，攪拌不斷，直至芡汁濃稠，即可使用 。雞蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飄逸，但是由于控火不太好，有沒有可能出現(xiàn)糊底的情況，在入菜前要做好試煮 。
沒有淀粉怎么勾芡
日常生活中使用的淀粉一般都是馬鈴薯淀粉，主要用于勾芡，沒有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來(lái)代替淀粉進(jìn)行勾芡，如果這些都沒有的話，還可以使用面粉水進(jìn)行代替，直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。
一般在炒菜的時(shí)候放點(diǎn)淀粉，可以做出比較粘稠的湯汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加熱到60度的時(shí)候?qū)?huì)糊化成膠體溶液，做炒菜的時(shí)候勾芡就是利用了淀粉這種性質(zhì) 。
淀粉主要有馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉等，其中馬鈴薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品質(zhì)最好的卻是綠豆淀粉 。綠豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用綠豆淀粉勾芡的菜肴具有光澤性，但是一般都很少使用 。紅薯淀粉具有很強(qiáng)的吸水性，但是粘性不是太好，做出來(lái)的菜沒有什么光澤性 。
淀粉和面粉哪個(gè)用來(lái)勾芡？
用普通面粉不能勾芡，烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
做菜勾芡方法如下：
主料：茄子500g、米湯200g
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗適量、淀粉適量
1、洗干凈的茄子，然后手撕好 。
2、準(zhǔn)備好一碗米湯，和淀粉水，蒜 。
3、熱鍋放入適量的油放入茄子 。
4、茄子翻炒到軟放入米湯 。
5、放入適量的鹽巴 。
6、放入蒜 。
7、放入米湯后熬三分鐘這樣放入水淀粉勾芡 。
8、放入水淀粉水的時(shí)候要大火快速勾芡起來(lái)就可以出鍋了 。
【沒淀粉用面粉怎么勾芡】9、成品 。
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