1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究 。煮前 ， 用溫水洗凈表面皮層 ， 下溫水浸泡3小時以上 ， 以減輕咸度 ， 使鴨肉回軟 。煮制時 ， 用茴香一粒、蔥一根、姜三片 ， 從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi) 。再用一根長約6厘米空心管 ， 插入鴨肛門半截 ， 使湯汁在煮時內(nèi)外對流 。要先將鍋中冷水燒開 ， ?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?nèi) ， 使水浸過鴨體 ， 從開口處充分灌入鴨肚內(nèi) 。鴨在水中要保溫 ， 蓋嚴鍋蓋 ， 在85攝氏度左右水中燜40分鐘 ， 并將肚內(nèi)湯更換一次 ， 把鴨翻身 。這時將水燒至95攝氏度（即小沸） ， ?；鹪贍F10至20分鐘 ， 即起鍋 。煮熟鴨子 ， 須待完全冷卻后方可改刀 ， 以免流失油鹵 ， 影響口味 。如將生板鴨切下一塊 ， 再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟 ， 這樣吃 ， 口味也很好 。
【那種曬干的板鴨怎么個吃法最好吃?】2.臨吃時洗凈板鴨 板雞 ， 放入姜片、料酒上籠蒸熟 ， 取出刷上麻油 ， 宰成小塊裝盤 。有一種方法是將醬板鴨撕成小條 ， 用來做干鍋 。
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