筍干燜肉1：選料一：肉要選五花肉，所謂五花肉就是你數(shù)有五層的．就是五花．要新鮮，看上去舒服的．二：筍肯定要好筍干，差的味道就要大大折扣了．鄉(xiāng)下買的就好了．超市那種不好吃．沒有可以來我店里買．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，鹽，雞精．啤酒．干辣椒．老抽｛建議海天老抽｝2：起火前準備一：筍干要提前一天泡．當時泡來不急．泡好后，切段．二：五花肉切成醬油瓶蓋大小．三：該準備的準備好，不要燒的時候在弄．．．．3：關(guān)鍵部分．．．先把筍干紅燒了．就是簡單的燒下．味道隨便的調(diào)下．放在爐子上小火燉起來．在來燒肉，要先把鍋加油燒熱，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，這時候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出來了，｛意思不是要把它炒干｝這時候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒進去，啤酒的量是要把肉都淹上．蓋上蓋燒開．調(diào)味，加冰糖少許，鹽，雞精，八角．改小火慢慢燉，大概要40分鐘左右，就會燒的查不多了．把它倒進筍干里．蓋上．小火燉下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干炒肉材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作過程：
1. 將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟 。取出切絲 。
【莫干山筍干做法?】2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味 。
3. 鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出 。
4. 用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下 。
5. 待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋 。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干燒鯰魚原料：鯰魚、酸湯、筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
02做法：將鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、調(diào)味后燉10分鐘即可 。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干老鴨煲
主料：光鴨
輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時 。食用前淋入香菜末即可 。
