【干竹筍的做法?】干竹筍最常見的就是用來和肉一起炒 。筍干控肉需要備料,姜片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀 。筍干沖洗過后泡水1小時,中間要換水 。取一鍋冷水放入筍干煮滾,滾后轉(zhuǎn)小火滾半小時,試吃味道和硬度,如果軟了就可把水倒掉,加入鹽抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小時后切段
將三層肉丟入滾水川燙去雜質(zhì),撈起后取一平底鍋,先挑一塊肥肉轉(zhuǎn)小火逼出豬油,油量以不會沾鍋就可,中火把三層肉放入鍋內(nèi)煎,煎到四面黃金色就可撈起 。在原鍋爆香,依序姜片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色,炒香后鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量,煮沸后將筍干倒入拌炒 。取一大鍋,將筍干舖底,放入三層肉,把水淹過食材在多一點,大火煮滾后試咸度(適時加入鹽,醬油、冰糖),滾后轉(zhuǎn)中小火,滾一小時,中間翻動一下,讓它均勻入味,熄火悶半小時 。
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