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【紅酒能炒菜嗎?】紅酒是可以用來燒菜的，因為紅酒有去腥調(diào)味的作用 。紅酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動物性原料菜肴時 。例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過程中，添加適量的紅酒則具有很強(qiáng)的去腥除膻、增香調(diào)味的作用 。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等 。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱后隨酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的 。同時，紅酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加的濃郁，菜肴的味道更加的可口的目的 。
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