個人推薦熗鍋魚
【魚怎么做的好吃?】1.首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，剪去魚鰭、刮去魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除內(nèi)臟、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水清洗干凈后準(zhǔn)備改刀 。
2.把魚頭、魚尾切下來，抽出魚腥線，摁著魚身片下兩邊的魚肉剔除魚刺，把魚骨和魚刺都剁成小塊，魚肉斜刀片成均勻薄片，處理好以后把魚骨和魚肉分別用清水洗干凈 。
3.下面我們把魚肉腌一下，在魚肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一會讓魚肉吸收料汁入味，打入一個蛋清繼續(xù)抓勻，蛋清能使魚片更加嫩滑，抓入一小撮紅薯淀粉，紅薯淀粉的黏性比較大，更容易牢固的包裹住魚肉鎖住里面的鹽分和水分，放在一邊腌制10分鐘 。
4.接著把魚尾巴修整一下，剔除里面的骨頭，讓它能夠立在案板上，這樣擺盤的時候更加好看 。
生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起備用，另外準(zhǔn)備兩根黃花，斜刀切成均勻薄片，擺放在盤子兩邊當(dāng)裝飾品 。
5.下面我們開始制作，鍋內(nèi)燒水加入食鹽3克入底味 ，水燒開以后把魚骨放入鍋中開小火汆煮2分鐘，魚骨煮熟變白以后撈出來，放入涼開水中過一下涼，然后把水分控干，魚頭魚尾分別擺放在盤子兩端，魚骨擺放在中間備用 。
6.再次把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫升至五成熱時放入花椒、麻椒和干辣椒熗出香味，辣椒微微變色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香炒出紅油，沿鍋邊淋入少許清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯里面 。
7.然后保持湯汁微開的狀態(tài)，把魚片依次放入鍋中，加入少許白糖和雞精再補一次味，魚片下鍋以后不要來回攪動用勺子背輕輕的推散讓它均勻受熱，魚肉定型變白以后即可出鍋，均勻盛放在盤中等待激油 。
8.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒開小火爆香，辣椒呈紅棕色時撒入一小把白芝麻激出香味后立即起鍋，澆在魚肉上面撒上蔥花美味即成 。
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