方法一
步驟/方式一
一條鯉魚處理干凈，瀝干水分切成小塊
步驟/方式二
準備黃豆芽100克，放入清水中抓洗干凈備用 。
步驟/方式三
【在家做魚`怎樣做才好吃?】準備洋蔥一個，切成圈備用 。
步驟/方式四
魚塊中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻 。
步驟/方式五
再加入干淀粉20克，使魚塊均勻裹上淀粉，鎖住魚身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置腌制10分鐘
步驟/方式六
適量辣椒切段
步驟/方式七
適量小香芹切段備用
步驟/方式八
準備生姜一塊，切成片 。準備大蒜幾粒拍散，準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，干辣椒一小把備用 。
步驟/方式九
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把腌好的魚塊依次下入鍋中，不?；蝿渝?，防止魚塊粘在鍋底
步驟/方式十
魚塊炸金黃撈出
步驟/方式十一
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油
步驟/方式十二
倒入小米椒、線椒，轉(zhuǎn)中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以后，從鍋邊淋入適量清水 。
步驟/方式十三
水燒開后，開始調(diào)味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開調(diào)料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味 。
步驟/方式十四
5分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時即可關(guān)火
步驟/方式十五
把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點燃酒精后糊底 。
步驟/方式十六
把燉好的魚塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用 。
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