你所說(shuō)的奶油，一般要用液態(tài)淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來(lái)的脂肪性固體（半固體） 。需要強(qiáng)調(diào)的是，動(dòng)物性奶油比植物性奶油健康很多 。
【蛋清怎么打發(fā)成奶油?】而打發(fā)原理是：在抽打過(guò)程中，液態(tài)奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大 。
牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來(lái)的是奶泡，很軟的，做咖啡用 。
做奶油必須要用淡奶油 。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質(zhì) 。推薦雀巢淡奶油！
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