主料： 野雞 200克 豬網(wǎng)油 250克 輔料： 雞蛋清 72克 淀粉(蠶豆) 40克 小麥面粉 10克 韭菜 20克 調料： 小蔥 15克 香油 10克 料酒 5克 椒鹽 15克 白砂糖 2克 植物油 30克 姜 2克 鹽 3克 甜面醬 15克 各適量 炸野雞卷的做法： 1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，片取脯肉洗凈，切成細絲； 2. 蔥5克切成絲，15 克切成蔥段； 3. 生姜切成絲； 4. 網(wǎng)油洗凈，晾干水分； 5. 韭菜洗凈，用鹽腌漬； 6. 面醬加白糖攪勻； 7. 雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10克和淀粉15克攪勻，制成蛋泡糊； 8. 25克淀粉加少許水制成糊； 9. 雞肉絲放碗內加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油拌勻； 10. 網(wǎng)油鋪在砧墩上，抹淀粉糊； 11. 將雞絲放在網(wǎng)油一邊，順長擺成一條，中間放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完； 12. 卷完后上籠蒸透取出； 13. 鍋內加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出； 14. 待油溫升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油； 15. 瀝油后切成3 厘米長的段，立放盤內，淋香油即成； 16. 另帶蔥、面醬、椒鹽而食 。更多炸野雞卷信息見薄荷網(wǎng)食物庫【野雞怎么炸才好吃啊?】http://www.boohee.com/shiwu/zhayejijuan
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