【青梅干可以做梅子酒嗎?】可以做 。梅子的采摘和成熟期按緯度由南至北，約四月清明前后是福建一帶，五月浙江開始采摘，然后到六月江蘇梅子也黃了的時(shí)候，梅雨季節(jié)也就是黃梅天來臨了 。梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果醬，還可以腌成話梅 。比起市售，自家制作無添加更安心 。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黃梅 。本方使用的是青梅 。準(zhǔn)備材料：新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克所需工具：3L可裝6斤的玻璃容器 。自制梅子酒的做法1.梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會(huì)使發(fā)酵后的酒變渾濁 。糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖 。酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴 。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過果實(shí)香氣 。酒精濃度低于20度則容易腐壞 。2.新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的 。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味 。3.將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵 。（也可以用廚紙一只只擦干） 用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出 。4.選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化 。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器 。瓶子洗凈燙過暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉 。晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰 。5.洗凈雙手，用少許酒稍消毒 。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中 。6.最后沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合 。7.放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁 。放置3個(gè)月后，可以飲用 。建議半年或一年后風(fēng)味更佳 。放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡 。8.梅酒泡了幾天，表面開始出現(xiàn)皺紋，這是正?，F(xiàn)象 。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說隔幾個(gè)月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實(shí)驗(yàn)表示依然會(huì)皺，還不如一次放完輕松 。好吧，懶人就不糾結(jié)了 。9.三個(gè)月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小 。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面 ?，F(xiàn)在漸漸有些下沉 。10.梅子露里的青梅個(gè)頭和浸泡時(shí)差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了 。而且這梅子干的確可以撈出來當(dāng)話梅吃 。11.沖飲方法梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝 。加冷水或冰塊喝起來沒什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會(huì)感覺到酒精的存在了 。12.一年后，浸泡的梅子看上去和3個(gè)月時(shí)差不多 。但喝起來圓潤(rùn)順口，不再有青梅的酸澀 。注意事項(xiàng)成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來 。通常梅酒變渾濁的原因有四種： 一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題 。
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