1.調料準備：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、鹽、生抽醬油、胡椒粉、蒜苗 。
2.童子雞提前用白酒把雞身燒一下，去絨毛，去腥，洗凈，再砍成小塊 。
3.爆炒盡量放多一點油，放姜片和花椒小火煸香 。
4.開大火，放入雞塊翻炒，沿鍋邊淋白酒一圈，再翻炒1分鐘左右 。
5.放入泡椒翻炒，再放鹽翻炒 。
6.放生抽調色，翻炒入味 。
7.童子雞本身有水分，不要加水，加蓋小火燜10分鐘左右 。
8.大火翻炒至沒有水時 。放蒜苗，放胡椒粉，和勻出鍋 。
【童子雞怎么去腥?】這種干燒的童子雞特別的香，正好把童子雞本身的水分燒干，肉質嫩而香，濃濃的酸辣泡椒味
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