不同的做法是在于白菜葉的處理，要把白菜葉入到油鍋中過一下油，這里需要精準地掌握一下油溫，在四成熱的油溫下里，效果不錯，（一成油溫約在30度），把白菜葉下入到油鍋中，看到菜葉兒一塌幫，就要迅速的倒出來油溫不能高，高了白菜葉上邊就粘有黑糊點，這道菜就達不到白菜葉兒是黃秧躺在濃白的湯中的效果 。
油溫太低，又起不到白菜葉縮水塌幫的效果，所以掌握好油溫是個關鍵 。如果在家庭里操作，可以提前把白菜葉用豬油煸塌幫了，再倒出來也可以，不過白菜葉本身的營養(yǎng)和香味兒也會隨之流失一些 。
其他的操作程序就是大同小異了，加入骨頭湯，把白菜葉和豆腐片放入到鍋中，開大火燉三四分鐘，就可以調味出鍋裝盆 。
這種方法做的白菜燉豆腐，既保留了白菜顏色黃白相間的效果，又保留了本身的營養(yǎng)成分有和味道，吃的口感也是濃郁香甜，而且，耗時短，出菜速度很快 。
好了，今天拋磚引玉介紹了幾種白菜燉豆腐的做法，不知道朋友們喜歡哪一種做法？
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