【怎么炒豆腐干?】第一步，豆腐干沖洗一下瀝干，切長條 。香菇擇去老根洗凈切片 。黑木耳溫水泡發(fā)好，去除根蒂撕小朵塊 。蔥段切片 。蒜苔擇去頭尾，洗凈切小段放入鹽水中泡10分鐘撈起瀝干備用 。
第二步，燒熱油鍋倒入適量油，轉(zhuǎn)小火，待油溫3成時放入蔥片炒出香味，再下入豆腐干轉(zhuǎn)大火攪拌翻炒 。
第三步，鍋中加入蠔油，味極鮮攪拌，炒至豆腐干上色，倒入少量的清水，蓋上鍋蓋大火燜2分鐘，使豆腐干變軟入味 。水量沒過豆腐干的一半就可以，不需要倒入過多，避免稀釋菜的味道 。（關(guān)鍵一步）
第四步，豆腐干燜好后，接著下入蒜苔，黑木耳，香菇攪拌炒勻，加老抽，白糖，雞精以及適量鹽調(diào)味，炒至所有食材斷生 。
第五步，最后倒入水淀粉來個勾芡，等到湯汁收縮變稠，淋入香油攪拌均勻關(guān)火，起鍋盛出，這道家常炒豆腐干就做好了 。
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