怎樣炒羊卷肉嫩又好吃？
1、要會(huì)選材 。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉 ， 比較細(xì)嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出來(lái)很嫩 ， 需炒之前先抓勻腌制 。如鹽、雞蛋、料酒等腌制 ?；蛴门荽蚍邸⒂碗缰频?。
3、腌制時(shí)加水 。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑 ， 最后加入色拉油起鎖水作用 。
4、羊肉要橫著切 。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切 ， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直 。這樣切出來(lái)的肉片 ， 紋路呈“井”字狀 。如果順著切 ， 肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了 ， 會(huì)比較嫩 。
5、炒油溫不要太高 。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高 ， 最后時(shí)候大火快速翻炒就好 ， 這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也別切的太薄 ， 否則一入鍋 ， 水分都跑光了 ， 羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉 。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉 ， 可有效去除羊肉的腥膻味兒 。如果沒(méi)有 ， 也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
【炒羊肉卷家庭做法?】除煸炒蒜末和蔥絲 ， 其余步驟均要保持大火（急火）煸炒 ， 保證羊肉嫩滑 。不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
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